Şerbetli Türk Tatlıları ve Yapılışları
Türk mutfağı, şerbetli tatlılarıyla dünya çapında ünlüdür. Bu tatlılar, genellikle hamur işi bazlı olup pişirildikten sonra şekerli bir şerbetle ıslatılır, böylece nemli ve tatlı bir doku kazanır. İşte en sevilen şerbetli Türk tatlıları ve temel yapılışları:
1. Baklava
Baklava, ince yufka katmanları arasında ceviz veya antep fıstığı ile yapılan, üzerine şerbet dökülen klasik bir tatlıdır.
Malzemeler:
- Yufka (ince hamur katmanları)
- 200 gr ceviz veya antep fıstığı (iri dövülmüş)
- 200 gr tereyağı (eritilmiş)
- Şerbet için: 3 su bardağı şeker, 2 su bardağı su, birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
- Fırını 180°C'ye ısıtın.
- Yufkaları tezgaha serin, her katman arasına eritilmiş tereyağı sürün ve ceviz/fıstık serpin.
- Yufkaları üst üste dizdikten sonra baklava dilimleri kesin.
- Fırında 30-40 dakika altın rengi alana kadar pişirin.
- Şerbeti hazırlamak için şeker ve suyu kaynatın, limon suyu ekleyip soğumaya bırakın.
- Baklavayı fırından çıkarır çıkarmaz soğuk şerbeti üzerine dökün ve şerbeti çekmesi için bekletin.
2. Şöbiyet
Şöbiyet, baklavaya benzer ama içinde irmik ve sütlü bir krema bulunan, üçgen şeklinde katlanmış bir tatlıdır.
Malzemeler:
- Yufka
- İç harcı için: 1 su bardağı irmik, 2 su bardağı süt, 1 çay bardağı şeker, 100 gr ceviz
- 100 gr tereyağı (eritilmiş)
- Şerbet için: 2 su bardağı şeker, 1.5 su bardağı su, limon suyu
Yapılışı:
- İç harcı hazırlamak için irmik, süt ve şekeri pişirip kremamsı bir kıvam alana kadar karıştırın, soğutun ve ceviz ekleyin.
- Yufkaları açın, iç harcı yayın ve üçgen şeklinde katlayın.
- Tereyağı ile yağlayıp fırında pişirin.
- Şerbeti kaynatıp soğutun, tatlıyı şerbetle ıslatın.
3. Revani
Revani, irmikli bir kekin şerbetle ıslatılmasıyla yapılan hafif bir tatlıdır.
Malzemeler:
- 3 yumurta
- 1 su bardağı şeker
- 1 su bardağı irmik
- 1 su bardağı un
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket kabartma tozu
- Şerbet için: 2 su bardağı şeker, 2.5 su bardağı su, limon suyu
Yapılışı:
- Fırını 180°C'ye ısıtın.
- Yumurta ve şekeri çırpın, diğer malzemeleri ekleyip karıştırın.
- Karışımı yağlanmış bir tepsiye döküp 25-30 dakika pişirin.
- Şerbeti kaynatıp soğutun, keki fırından çıkarır çıkarmaz şerbeti dökün.
4. Kadayıf
Kadayıf, tel kadayıf denilen ince şeritler halindeki hamurun içine ceviz konularak pişirilip şerbetlenmesiyle yapılır.
Malzemeler:
- 500 gr tel kadayıf
- 200 gr tereyağı (eritilmiş)
- 2 su bardağı ceviz (dövülmüş)
- Şerbet için: 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su, limon suyu
Yapılışı:
- Kadayıfı elinizle ufalayın, tereyağı ile karıştırın.
- Yarısını tepsiye yayın, üzerine ceviz serpin, kalan kadayıfı kapatın.
- Fırında kızarana kadar pişirin.
- Şerbeti kaynatıp soğutun, sıcak kadayıfın üzerine dökün.
5. Tulumba Tatlısı
Tulumba, özel bir kalıpla şekillendirilip kızartılan hamurun şerbetle ıslatılmasıyla yapılan bir tatlıdır.
Malzemeler:
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- 3 yumurta
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- Kızartma için sıvı yağ
- Şerbet için: 2 su bardağı şeker, 1.5 su bardağı su, limon suyu
Yapılışı:
- Su ve unu kaynatıp soğutun, yumurta ve kabartma tozu ekleyip karıştırın.
- Hamuru tulumba kalıbıyla yağda kızartın.
- Şerbeti hazırlayıp soğutun, kızaran tulumbaları şerbete atıp çıkarın.
6. Künefe
Künefe, tel kadayıfın arasına peynir konularak pişirilip üzerine şerbet dökülen sıcak bir tatlıdır.
Malzemeler:
- 250 gr tel kadayıf
- 200 gr tuzsuz peynir (örneğin, Antakya peyniri)
- 100 gr tereyağı (eritilmiş)
- Şerbet için: 1.5 su bardağı şeker, 1 su bardağı su, limon suyu
Yapılışı:
- Kadayıfı tereyağı ile karıştırın.
- Yarısını küçük bir tepsiye yayın, peyniri ekleyin, kalan kadayıfı üzerine kapatın.
- Orta ateşte altın rengi alana kadar pişirin.
- Şerbeti kaynatıp soğutun, sıcak künefenin üzerine dökün.
Genel İpuçları:
- Şerbetli tatlılarda, tatlı sıcakken soğuk şerbet veya tatlı soğukken sıcak şerbet dökülür; bu, şerbetin emilmesini sağlar.
- Tatlıların dinlendirilmesi (en az 2-3 saat), şerbetin iyice çekilmesi için önemlidir.
- Malzemelerin tazeliği ve tereyağı kullanımı lezzeti artırır.
Bu tatlılar, Türk mutfağının zenginliğini yansıtan lezzetlerdir. Denemek için basit tariflerle başlayabilir ve kendi damak zevkinize göre uyarlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
